Phỏng Vấn Đầu Bếp Nhà Hàng 5 Sao: Bí Quyết Sắp Xếp Bếp Chuyên Nghiệp Để Nấu Ăn Nhanh Gấp Đôi

Bạn đã bao giờ tự hỏi, tại sao các đầu bếp trong những nhà hàng sang trọng có thể chuẩn bị hàng chục món ăn phức tạp trong một khoảng thời gian cực ngắn, trong một không gian bếp có vẻ hỗn loạn nhưng lại vận hành như một cỗ máy hoàn hảo? Bí quyết không chỉ nằm ở kỹ năng, mà còn nằm ở một yếu tố mà 99% các gian bếp gia đình đều bỏ qua: “Kitchen Workflow” – Dòng chảy công việc trong bếp.

Một gian bếp được sắp xếp khoa học có thể giúp bạn giảm một nửa thời gian chuẩn bị và nấu nướng, biến công việc bếp núc từ một cuộc chiến mệt mỏi thành một vũ điệu đầy hứng khởi.

Để vén bức màn bí mật này, Tân Kỷ Nguyên đã có một buổi trò chuyện độc quyền với Bếp trưởng David Thái, một trong những đầu bếp danh tiếng, người có kinh nghiệm điều hành những căn bếp 5 sao tại các khách sạn lớn. Anh sẽ chia sẻ những bí quyết “nhà nghề” và cách áp dụng chúng ngay trong chính gian bếp gia đình với sự hỗ trợ của các phụ kiện thông minh.

1. “Dòng Chảy Công Việc” – Vũ Khí Bí Mật Của Mọi Bếp Trưởng

Tân Kỷ Nguyên: Chào Bếp trưởng David Thái. Cảm ơn anh đã dành thời gian. Nhiều người nội trợ cảm thấy việc nấu ăn rất tốn thời gian và mệt mỏi. Theo anh, sai lầm lớn nhất trong các gian bếp gia đình là gì?

Bếp trưởng David Thái: Chào Tân Kỷ Nguyên. Rất vui được chia sẻ. Sai lầm lớn nhất và phổ biến nhất chính là sự sắp xếp phi logic. Trong một bếp chuyên nghiệp, mọi thứ được sắp xếp theo một “dòng chảy công việc” được tính toán đến từng centimet. Đầu bếp gần như không phải thực hiện một bước chân thừa nào. Còn ở bếp gia đình, tôi thường thấy tủ lạnh ở góc này, chậu rửa ở góc kia, và giá để gia vị lại ở một nơi hoàn toàn khác. Người nội trợ phải chạy qua chạy lại liên tục. Đó chính là nguyên nhân gây ra sự mệt mỏi và lãng phí thời gian.

2. Nguyên Tắc “Mise en Place”: Mọi Thứ Đều Phải Ở Đúng Vị Trí

Tân Kỷ Nguyên: Vậy nguyên tắc cốt lõi để tạo ra “dòng chảy công việc” đó là gì?

Bếp trưởng David Thái: Đó là nguyên tắc “Mise en Place” (phát âm là mee-zon-plahs), một thuật ngữ tiếng Pháp có nghĩa là “mọi thứ ở đúng vị trí”. Trước khi bắt đầu nấu, mọi nguyên liệu đã được sơ chế và mọi dụng cụ đều phải nằm trong tầm tay. Để làm được điều đó, gian bếp phải được thiết kế để hỗ trợ. Chúng tôi chia bếp thành các “trạm” (station) hay 5 vùng chức năng. Một quy trình lý tưởng sẽ là: lấy đồ từ Vùng Lạnh/Khô -> mang đến Vùng Rửa để làm sạch -> xử lý tại Vùng Sơ Chế -> nấu tại Vùng Nóng -> và trình bày bằng đồ dùng từ Vùng Đồ Dùng. Năm vùng này phải được bố trí nối tiếp nhau.

3. Bí Quyết Sắp Xếp Từng Khu Vực Chức Năng Như Chuyên Gia

Tân Kỷ Nguyên: Anh có thể chia sẻ cụ thể hơn về cách tối ưu hóa từng vùng chức năng này không?

Bếp trưởng David Thái: Chắc chắn rồi.

• Vùng Lạnh & Vùng Khô (Kho vũ khí)

  • Vấn đề thường gặp: Tủ lạnh và tủ chứa đồ khô (gạo, mì, đồ hộp) đặt quá xa khu vực sơ chế. Tủ đồ khô thì bừa bộn, không biết mình đang có những gì.
  • Cách làm của chuyên gia: Tủ lạnh và tủ đồ khô phải được đặt ngay gần lối vào bếp. Trong bếp chuyên nghiệp, chúng tôi dùng các hệ tủ kệ lớn. Ở nhà, một giải pháp như tủ đồ khô nhiều tầng của NewEra là hoàn hảo. Nó giống như một “siêu thị mini”. Chỉ cần kéo nhẹ, bạn có thể thấy toàn bộ “kho vũ khí” của mình, từ chai dầu ăn, các loại gia vị, đến đồ hộp, giúp bạn kiểm soát nguyên liệu và lên thực đơn một cách nhanh chóng.

• Vùng Rửa & Sơ Chế (Trạm chuẩn bị)

  • Vấn đề thường gặp: Khu vực chậu rửa bừa bộn với chai lọ tẩy rửa, dao thớt, rác… Mặt bàn bếp để chuẩn bị thức ăn thì quá nhỏ.
  • Cách làm của chuyên gia: Khu vực này phải tuyệt đối sạch sẽ và quang đãng.
    • Thùng rác phải được “giấu” đi. Một chiếc thùng rác âm tủ NewEra đặt ngay dưới chậu rửa là giải pháp lý tưởng. Nó vệ sinh, không có mùi và không chiếm diện tích.
    • Dao thớt, gia vị không bao giờ được đặt trên mặt bàn. Chúng tôi dùng các ngăn kéo hoặc hệ giá chuyên dụng. Một chiếc kệ gia vị – dao thớt đa năng NewEra đặt trong khoang tủ ngay cạnh khu vực sơ chế sẽ giúp bạn có mọi thứ trong tầm tay mà không làm bừa bộn không gian.

• Vùng Nóng (Trung tâm của trận chiến)

  • Vấn đề thường gặp: Phải chạy đi lấy xoong nồi ở một tủ xa, hoặc phải cúi gập người tìm kiếm chiếc chảo ở trong góc.
  • Cách làm của chuyên gia: Mọi thứ phục vụ cho việc nấu nướng phải nằm ngay dưới và xung quanh bếp nấu. Khoang tủ ngay dưới bếp từ phải là nơi chứa xoong, nồi, chảo. Một hệ giá để xoong nồi dạng ngăn kéo của NewEra là lựa chọn tuyệt vời. Bạn chỉ cần kéo nhẹ là có thể lấy được bất kỳ chiếc nồi nào mà không cần phải nhấc cả chồng lên.

4. Vai Trò Của Phụ Kiện Thông Minh Trong Bếp Chuyên Nghiệp

Tân Kỷ Nguyên: Dường như phụ kiện thông minh đóng một vai trò cực kỳ quan trọng?

Bếp trưởng David Thái: Đúng vậy. Chúng tôi không thể làm việc hiệu quả nếu không có chúng. Chúng không phải là “đồ trang trí cho đẹp”. Chúng là những công cụ giúp chúng tôi tăng tốc độ và giảm thiểu sai sót.

• Một chiếc kệ góc liên hoàn giúp chúng tôi tận dụng không gian góc để chứa các loại nồi, máy móc ít dùng hơn mà vẫn có thể lấy ra ngay lập tức khi cần.

• Một hệ ray trượt giảm chấn tốt giúp chúng tôi đóng ngăn kéo bằng một cú đẩy nhẹ bằng hông khi hai tay đang bận, mà không gây ra tiếng động ồn ào.

• Một chiếc giá bát nâng hạ trong bếp gia đình, theo tôi, cũng áp dụng cùng nguyên tắc: nó giúp thao tác của bạn trở nên hiệu quả và ít tốn sức hơn.

Mọi thứ đều quy về việc giảm thiểu các hành động thừa và tiết kiệm từng giây.

5. Lời Khuyên Vàng Từ Bếp Trưởng

Tân Kỷ Nguyên: Cuối cùng, anh có lời khuyên nào cho các gia chủ muốn có một gian bếp hiệu quả như của các anh không?

Bếp trưởng David Thái: Lời khuyên của tôi là: Hãy đầu tư vào dòng chảy công việc trước khi đầu tư vào những thứ khác. Đừng chỉ nghĩ xem nên chọn mặt đá màu gì, cánh tủ màu gì. Hãy ngồi xuống và hình dung toàn bộ quy trình nấu một bữa ăn của bạn, từ lúc lấy đồ trong tủ lạnh cho đến khi đặt món ăn lên bàn. Ghi ra tất cả những điểm bất tiện, những lúc bạn phải đi lại không cần thiết.

Sau đó, hãy tìm đến những chuyên gia thực sự như Tân Kỷ Nguyên. Hãy nói với họ về “nỗi đau” của bạn. Họ và các giải pháp thông minh như của NewEra sẽ giúp bạn thiết kế một gian bếp nơi mọi thứ đều ở đúng vị trí. Một gian bếp như vậy không chỉ giúp bạn nấu ăn nhanh hơn, nó còn mang lại cho bạn niềm vui và sự tự tin để sáng tạo mỗi ngày. Đó mới là giá trị thực sự của một gian bếp chuyên nghiệp.

CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ VÀ THƯƠG MẠI TÂN KỶ NGUYÊN

(Nhà phân phối độc quyền phụ kiện và thiết bị bếp NewEra từ 05/2006)

📍 Showroom Hà Nội:

• Địa chỉ: A16-TT19 P. Nguyễn Sơn Hà, KĐT Văn Quán, Hà Đông, HN
• Hotline: 0815 8888 99

📍 Showroom TP. Hồ Chí Minh:

• Địa chỉ: 520 Trường Chinh, P. Đông Hưng Thuận, Hồ Chí Minh
• Hotline: 0906 778 338

Zalo Tư Vấn Toàn Quốc: 0986 255 699

Website: https://www.tkn.vn/

Email: info@tkn.vn

Fanpage: https://www.facebook.com/phukientubepinoxnewera

Youtube: https://www.youtube.com/@tankynguyenhanoi/videos